Rezept Kefir Brot

Schwierigkeit

Dauer

01:00

Menge

1 St.

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Zutatenliste

350 ml	Selbstgemachter KeFir
400 g	Dinkelmehl Type 630 (Eigenbeschaffung)
100 g	Dinkelvollkornmehl (Eigenbeschaffung)
11 g oder 11 g oder 5,5 TL	Salz (Eigenbeschaffung)
15 ml	Olivenöl (Eigenbeschaffung)

Kefir zwei Tage vorher nach Grundrezept herstellen.
Die Mehle mit Salz mischen. Jetzt alle Zutaten dazugeben und mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe mischen, bis alles vermengt ist. Ist der Teig sehr trocken, etwas Wasser dazu geben. Den Teig nicht zu lange kneten.
Den Teig für circa 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Im Anschluss den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und glatt ist.
Den Teig nun in eine leicht geölte, große Schüssel geben, abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
Danach in 30 Minuten Abständen 3 x Dehnen und Falten.
Bei Raumtemperatur den Teig für circa 24 Stunden abdeckt stehen lassen.
Arbeitsfläche mehlen und Teig darauf geben. Jetzt den Laib formen und in ein Gärkörbchen legen. Im Körbchen den Teig nochmal 1 - 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. WICHTIG: Der Teig darf nicht mehr stark geknetet oder bearbeitet werden.
Ofen auf 250 °C Ober-Unterhitze mit Backblech oder Pizzastein vorheizen.
Brot aus Gärkörbchen stürzen und in den Ofen schieben.
Mit einer Schale Wasser (ca. 30 ml) bei 250 °C 15 Minuten backen. Das Wasser entfernen und für weitere ca. 20 Minuten bei 210 °C backen.
Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.